O Curso tem como objetivo a formação de profissionais diferenciados, capazes de desenvolver amplas funções operacionais e gerenciais em restaurantes, bufetts, hotéis e navios, bem como em outros estabelecimentos da área de hospitalidade (turismo, hotelaria e gastronomia). É um curso extremamente prático, onde muitas das aulas são ministradas na cozinha industrial e nos laboratórios de apoio, no contato com processos adequados de manipulação e técnicas de preparo de alimentos e bebidas... Possibilita ainda, ao aluno a aquisição de habilidades em diversas técnicas e práticas culinárias, além de obter conhecimentos na elaboração e planejamento de cardápios, planejamento de eventos, desenvolvimento de fichas técnicas, controle de custos, gestão de pessoas e negócios.
     A UNIRB é a única na Bahia que conta com uma matriz curricular onde prevalecem as aulas práticas que acontecem desde o primeiro semestre e uma ampla cozinha industrial panorâmica e totalmente climatizada, além de mais uma cozinha laboratório, onde os alunos podem por em prática o que aprendem, tornando mais pratico e eficiente o aprendizado.